第53章 第十四道凤味（三）
距离黑钻石公布入围餐厅名单还有十来天。
晚市时间，美食城灯火通明，夜色璀璨。
美极鸭下巴，酸甜诱人的咕噜肉，一碟镬气十足的凤城炒饭，再配上一例清甜可口的鱼茸粥！~
三五知己围成一桌，构成这座美食之都其中亮眼的一角。
凤厨楼后厨。
镬铲翻腾，菜色生香。空气中，蒸腾的水汽与猛烈火候在正发生猛烈碰撞！
煎、炒、焖、焗、蒸
清蒸或小炒，黄牛肉口感细嫩，同时能够锁住肉汁，但香气不比煎烤。
要是同样用铁板煎烤，通过控制烤盘烤制的时间，秘制酱汁和这种黄牛肉特有的香气就能得以体现，但肉质就会不及蒸这种方式鲜嫩
这已经是不知第几轮讨论秘汁牛肉的改良做法。
戴崧沉声道：“如果是以煎烤的方式，与丰富的油脂交织、肉质细腻的牛肉，烤制出来会更加鲜嫩多汁，风味也会更浓郁。”
“不同的牛肉含脂率相差特别大。”沈玲珑也正考量，“而黄牛肉脂肪量低、高蛋白，营养价值丰富，这才是它的特质所在。”
要令脂肪量较低的黄牛肉，即保持肉质的鲜嫩与营养，同时带出本土牛肉浓浓的粤式风味
为了攻克下这难题，他们特意请来试吃的帮手。
“你再试一下这盘的口感。”说罢，戴崧将刚做好的一道呈上。
餐台前冒出了颗困惑的脑袋。
望着桌上这些菜的同一主角，贺梁帆感觉压力山大。
三天，这个星期他已经足足吃了三天的牛肉！
他猛地一下清醒过来！差点将耳边的人声听成牛“哞哞”的叫声。
顶着对面两位大厨深刻的逼视，贺梁帆有种深深的疲惫。
嘴上一直犹豫着想说点什么，却碍于这两人先前分别的表态。
戴崧一脸耿直：“这些，还达不到黑钻石的标准。”
沈玲珑若无其事道：“我们今天的员工餐也是牛肉饭。”
一道有穿透力的声音将他注意力瞬间拉回——
“贺梁帆，这道菜你觉得怎样？”
沈玲珑目光紧盯。
贺梁帆迎着视线，轻扯下嘴皮，“我觉得”
“咱不如试点别的？”
他眸子一亮，带着满满的求生欲提议：
“今天，我请吃宵夜？！”
城南海鲜坊附近，“大溪地”宵夜档。
折叠桌、塑料凳摆放在店门……普通的大排档布置。
灯管一亮，整个场坐满了深夜觅食的人客，四周围夹杂着炉头的烟火气与喧闹的人声。
“我跟你们说。”
一来，贺梁帆就隆重推介，“这家大排档火了三十几年！靠的，就是这儿的风味‘啫啫煲’！”
讲起这样经典的美味，贺梁帆就已经开始浮想联翩。
“你请客？”
沈玲珑半信半疑道。话说这家伙虽然事儿挺多，但他对于吃的品味总归是一直不错。
啫啫煲。
一闻其名，就能令人马上想象出美味逐渐形成的生动过程！
不需要煎，中途不需要加水。
将原汁原味的食材置于瓦煲中，通过高温快速的烧焗，汤汁在不断蒸发的过程中发出令人食指大动的“嗞嗞”声！因而得名。
瓦煲是中国的传统炊具，受热、散热均匀，烹调时能够达到长时间保温的效果。
因而通过“啫啫”的做法做出来的食物色泽鲜美，凤味浓郁~
这样一种诞生于市井、对火候要求到极致的烹调方式，在上个世纪八十年代风靡广东，令无数人深陷于它的魅力之中！
面前这位老板娘人称“靓姨”，同样是个很有魅力的人。
“炒花甲，椒盐虾，虾米粉丝煲”
靓姨以一种自来熟的方式，做着每日最新鲜的推介。
“当然咯，这种天气，来一个秋天的啫啫煲是最适合不过了！”
靓姨这话一点也不是自诩。
广东人有种关于饮食的观点叫做：万物皆可“啫”。
天上飞的、地上跑的、水里游的，常见有黄鳝、鸡、鱼头、各种海鲜、河鲜……荤的、素的，各有各的“啫”法。
“一份啫啫黄鳝煲、啫啫生肠煲再来一个啫啫沙姜鸡！”
贺梁帆彷佛一下就进了主场，对着菜单点。
靓姨将写得龙飞凤舞的单子一挥！朝后方长喊声：
“老头！”
“啫黄鳝、啫生肠、啫鸡！——”
话音毕落。
眼见，那侧看起来大约六十、光着膀子，肩上搭着条汗毛巾的“老头”，靓姨的老公，孟哥。
老板是他，啫啫煲的灵魂作手也是他。
孟哥一接单，用力将毛巾一甩！转身，面前一排五个炉头一齐全开！——
猛火烧红油锅。
将生鲜腌好的食材倒入锅中！加入红葱头碎等配料，爆炒食材！
急火攻烧，倒入半生熟的食材！不停翻搅，锅边浇油，再浇上一圈白酒和生抽，迅速盖上瓦煲盖焖几分钟！！
周围食客将这阵火光四射的利落操作尽收眼里。
“恕我直言。”贺梁帆忙着一边感叹，“孟哥这样的身手在高级餐厅都未必能亲眼看得到！”
直到所有啫啫煲上桌。
瓦煲盖一掀开的瞬间！“滋滋”的汤汁声伴随着食物的香气萦绕鼻端，四处溢散！~
“嗯~”贺梁帆第一个凑近瓦煲猛嗅，精神顿时一振，“就是这个香！~”
黄鳝，鸡肉，肥肠。
虽然样样都不是特别贵的食材。
“通过短时间的高温烧焗，汤汁迅速被锁住酱汁和食材融合到极致，非常入味。”沈玲珑尝到时，更惊叹于刚才师傅的娴熟操作。
同时掌握这么多个炉头，还能控制好各样食材的火候这，简直就是神乎其技。
“没错，鸡身肉质非常紧实，口感爽滑。”戴崧也同样觉得惊喜，“并且，味道出奇地香。”
贺梁帆已熟络地走到炉头前观摩，跟着在一旁取经：“老板，你这里的啫啫煲味道真是绝了！是不是有什么秘方？！”
见有人这么捧场，孟哥虽心花怒放，但还是自谦。
啫啫煲的基本配料其实都大同小异。
“欸，哪有什么秘方呐！”
后面磕叨起他经营这几十年来，亲历大排档的变迁。
“从我爸开大排档那时，就开始做啫啫煲。”
“虽然咱做的是大排挡。但我爸说了，做饮食的，最要紧的，就是要有厨德！”
做菜要讲厨德，是父亲留给孟哥最大的人生财富。
“把每一位食客看成是自己的家人，就像是做菜给家里人吃一样！”孟哥也常将这话挂嘴边。
“哎哟，又吹水了！”
靓姨一把打断孟哥的话。
两夫妻拌嘴的画面唤起人不同的感触。
要是问，“大溪地”宵夜档的啫啫煲为什么令人欲罢不能？
食客们会毫不犹豫地回答：
“因为，充满人间烟火气的啫啫煲，是最对味的！”
“我最中意这里的啫啫煲。”
“在老豆那个年代就已经兴起啦~”
新鲜的食材经过初步处理，表面清爽滑嫩，再用瓦煲烹饪以充分激发各种食材蕴含的香气！！
从下锅到出菜上桌，烹饪速度分秒必争，食材达到恰到好处的熟。
这样无与伦比的粤式风味
想着，三人相视默契一笑，连日困顿的思路渐渐被打通。
戴崧看向贺梁帆，赞许地拍肩道：“兄弟，今天这顿不错！”
沈玲珑内心也涌过一丝暖意。
“看来，大家都想到了同一个地方。”
黑钻石入围餐厅的公布很快进入到了倒数阶段。
“棠宴”自从推出新菜系列，店里从下至上有条不紊地为主打菜式作推介。
“女士，欢迎试一下我们厨师的新作‘梦幻安格斯’。”
“还有这道铁板田鸡，我们精选从美国进口的田鸡，经过提前油炸再放上铁板，风味极佳~”
凤厨楼大厅。
几个人正倚在玻璃窗前，密切关注着客流的动向。
“徐经理！”覃菊突然有了新发现，低声道，“你们看，那个客人十有八九是黑钻石的评委！”
说的是外面那位正朝这方走来，庄严的妆容中透着点气质的女士。
“刚才，我可是亲眼看着她从棠宴用过餐出来的！”
旁边几个一收到风，几双眼睛立马紧随着那位女客人直到她落入大家的视线范围。
果真是来了！！
对于像徐日清和覃菊这种有过接待评委经验的，这感觉并非是空穴来风。
事后他们都有总结过这些评委的特征。
来自全世界各地的这些顶尖味蕾中，除了占据最高比例的美食家和美食撰稿人，还不乏分布在各个领域的专业人士。
各大饭店的厨师、管理人员、艺术家、品酒师、投资者、金融分析师有着不同于美食行业更广阔的品鉴视界。
黑钻石评委虽然隐去了国籍、姓名与性别。
但在一定程度上仍有迹可循。
这时。
那位从进门开始就备受多道视线的女士，跟随服务员的带领徐徐入座。
她眼神似稍有留意，观察着整个大厅的用餐氛围。
最近的客桌都不约而同地上了几份瓦煲盛的菜式。
旁边只听得煲盖一掀，煲里立马发出食物“滋滋”的律动！！~
伴随一个个煲盖揭开的时刻，每桌都发出不同程度的哗叹。
“一人一个啫啫煲！~”
场面好不热闹。
“那是什么？”点餐时，董玲询问过服务员。
“那是大厨特制的‘秘汁牛肉啫啫煲’！”
她嘴唇微勾，感兴趣道：
“点一个跟那边一样的。”
随后又点了些其他菜品。
“秘汁牛肉啫啫煲，客人请慢用！”
瓦煲一上，盖子跟着在董玲眼前揭开。
她不动声色地夹起一片牛肉。细看，肉片盈盈地挂满了酱汁
入口瞬间，她眼神欣然一亮。
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