第554章 准备上熏酱菜
我现在的工资是六千块钱，每个月给林燕寄回去五千，自己剩一千块钱零花。想当初刚开始学徒的时候一个月二百四十块钱，给家里寄回去二百，自己留四十够花。现在挣得多了，花的也多了，有时候一千块钱没咋花就没了。
此一时彼一时，人最难控制的就是欲望。当一个人对物质的欲望无法控制的时候，再多的钱也不够花。好在我不咋花钱，每个月除了必须花的之外没什么花销。电话费一百，烟钱三百，酒钱一百，再买点洗衣粉、牙膏、香皂之类的生活必需品，剩下的就是接长不短的和朋友喝喝酒花钱了。
李师傅调到粗粮之后少了一个酒友，新店开业之后崔会计到新店办公，很少回来，他俩儿不在少喝不少酒，也省了不少钱。现在厨房的师傅没有十分喜欢喝酒的，酒局少了不少，有时候就是王海涛他们打电话出去坐坐。
总的来说每个月一千块钱够花，小日子过得不错。
在外打工不求别的，只求顺心如意平平安安足矣。
十一月份老店生意平淡，每天在三万八到四万五之间，看来卖到一百一十万是一定的。去年这个时候每天生意是三万多，今年比去年好很多。
接到郑佳琪打来的电话，她说现在小酒馆在锦州开了两家加盟店，生意都挺好，准备过了年到省城开直营店。听到这个消息为她和姜姐感到高兴，她俩儿是把小酒馆做起来了，以现在的速度，再过两年小酒馆能开到十家。
和她打听了一下叶玉荣和小高的情况，叶玉荣现在是小酒馆的面点老大，正宗饺子师傅，每个月四千块钱，也算高工资了。她和姜姐给介绍的那个男的在一起过，孩子也在阜新上学，一家三口挺好，很幸福。小高在小酒馆炒菜，挺稳当。
听到他们挺好我也高兴，毕竟是自己带出来的，都不希望自己带出来的混的不行。
郑佳琪现在还没找对象，说她家里给介绍了一个，准备过年的时候回家看看，要是行的话就处处。她今年也快四十了，该成家了。
老爷子回铁岭办事，回来的时候在省城待了一天，去了“洪记”和“临江轩”，回来之后找我聊天。
“在十二线的洪记生意不错，一天能卖十万块钱。我是晚上去的，爆满，客人非常多。他家的海鲜做的不错，和咱们滨海海鲜做法不一样。”老爷子说。
我说：“他家的海鲜也是咱们滨海厨子做的，只不过入乡随俗，改变一下做法，纯滨海做法省城人吃不习惯。”
“他家面积没新店大，但比新店生意好。”老爷子说。
“开饭店位置挺重要，他家位置好，在交叉路口，门前的停车场也大，能停八十台车。”我说。
“是，位置好，看着敞亮，咱家新店就是停车场小。”
“他家是将近二十年的老店，底蕴厚，口碑好，在省城应该是饺子老大。”
“我还去临江轩了。”老爷子说。
他说的临江轩是霍总和慕总后开的。
我问：“生意咋样？”
“生意也挺好，面积和老店差不多，一天卖钱额应该在四万块钱之间。”老爷子说。
“那还行，挺好了。”
提到临江轩，不禁想起原来的那些老人，杜大鹏，王春海，王大山他们。
“洪记和临江轩都有熏酱菜，我看了，几乎桌桌都点，卖的挺好。尤其是临江轩，他家做的比洪记好，品种也全，我吃的是叉烧肉、罗汉肚、肥肠里脊，还有松花鸡腿，都挺好吃。”老爷子说。
我笑了，说：“没少吃呀，你们几个人？”
“人倒是不多，主要是尝尝菜，一样都点点。”老爷子说：“我看熏酱菜挺好，适合老百姓吃，咱家上也行。”
我说：“老爷子您说的茶烧肉、罗汉肚、松花鸡腿这些不是熏酱菜，属于凉菜里的手工活，临江轩做的好，属于省城一绝，都是老师傅做的。洪记的是熏脊骨、熏猪蹄子、熏鸡翅、熏鸡脖子、酱牛肉。”
老爷子说：“对，我看这些挺好，咱家的凉菜太单一，应该丰富一下。”
“您的意思是准备上呗？”我询问道。
“咱家也应该上。”
“咱家上也行。”我说：“但给我的感觉滨海人不咋爱吃熏酱菜，熏酱菜大部分都是肉类，滨海人喜欢吃海鲜和青菜，越清淡越好。”
“不是不爱吃，是做的不好，做好吃了也爱吃。”老爷子继续说：“我看他们两家了，主要以家常菜为主，带海鲜，凉菜以熏酱菜为主，带小拌菜，熏酱菜是特色，是赢利点。等咱家凉菜就是小拌菜，没啥特色，到咱家点菜，一问你家凉菜有啥特色？服务员都说不出来，啥也没有。咱家也应该有点特色，我看熏酱菜挺适合。”
既然他这么说了，那就是决定要上，我问：“在新店上还是在老店上？”
“先在老店上。”他说。
我说：“上熏酱菜得有一个独立操作间，还得有火源，主要是得有人会整，还得整出那样来，要不然白扯。”
“咱们厨房没地方吗？”他问。
我说：“现在是没地方，都满满的。”
老爷子没说话，沉思起来。
我说：“上熏酱菜属于增加一个项目，我提个建议。”
“你说。”
“您老刚才说得对，只要做好了啥都有人吃，做地道了就是一绝，能成为特色。既然决定上熏酱菜，那咱们就把它做地道了。现在咱们是三家店，可以选一家店，厨房够用的，单独开辟出来一个操作间，找两个师傅专门负责。每天做好了给其他两个店配送，这样能保证质量，还节省人力。”我说。
“你说的这个是行，这些东西你不是都能整吗，交给你负责吧。”老爷子说。
能想到这个结果，找我唠的目的就是这个。
我挠挠脑袋说：“老店厨房没地方，现在我还不能离开厨房，有点难办。”
“这事好办，明天咱俩儿去新店看看，看那有地方没，从那整。给你配两个人，你负责教会了，教完之后你再回来管厨房。”老爷子说。
我说：“那也行。”然后道：“选两个好人，稳当点的，年轻的不爱干，最好四十左右岁，能干长的。”
“你看王亚信行不行？”老爷子问。
“他行，那还缺一个呢？”
“那个人再选，咱俩儿先把这事定了，明天去新店。”
对于上熏酱菜这事并不反对，我的理解是滨海人不爱吃，但是老爷子说的也对，把东西做好了会有人吃。整体看公司三家店，凉菜确实没什么特色，对熏味没有多大信心，等临江轩的那些手工制作应该能行，做好了会是一个特色。
既然答应老爷子了，得提前做做功课，把在临江轩整理的酱菜拿出来看看，顺便想想在这能上些什么。“叉烧肉”肯定得上的，滨海人爱吃甜的，这个能行。“罗汉肚”和“松仁小肚”选一个，先做“罗汉肚”，要是卖不动再换成“松仁小肚”。“松花鸡腿”可以上，“肥肠里脊”就不用上了，滨海人不喜欢肥肠。“水晶肘子”可以，再上一个“猪头焖子”，“老火酱牛肉”可以。先上这六道手艺活。
上这六道菜有点少，再加上熏猪蹄子和熏脊骨，估计这两个熏味能卖动。猪蹄子不分男女老幼都爱吃，脊骨也行，老百姓喜闻乐见的，自己在家都炖着吃，能卖动。其实脊骨不熏也行，调一锅好点的老汤直接烀就行，客人也能喜欢。
到了第二天和老爷子来了新店，没上楼，先在一楼展档看看。
整个一楼是菜品展示区和凉菜明档以及炖菜档。菜品展示区在前面，凉菜档和炖菜档在后面。两个档口连在一起，和菜品展示区一样长。
炖菜档四口大锅，由一个四十多岁的男的负责。凉菜区域很大，有十五米长，相当于一个小型厨房，还不包括里面的热加工间。
孟宏伟领着我到里面的热加工间参观一下，参观之后直接决定在凉菜这上熏酱菜，因为里面的热加工间面积非常大，设备设施齐全，啥都有，好像就是给熏酱菜准备的一样。领着老爷子进去看看，他也认为合适，于是就定下来在这制作了。
地方有了，剩下的就是人选问题了，王亚信算一个，老爷子表连襟儿，保证能在这干长，可以教他。剩下的那个人老爷子安排的是炖菜那个男的，说是老太太娘家亲戚，也能稳当。
地方有了，人有了，老爷子把总厨李双良叫过来，说了准备在凉菜这上熏酱菜的事，叫他积极配合，需要什么准备什么，同时再安排一个新炖菜的。李双良对上熏酱菜表示怀疑，说可能卖不动，不如不上。老爷子说不试试就说不行，是不行还是不会？整的李双良挺没面子，也就不再吱声。
从新店回来问老爷子王亚信调走谁来接替？他说蒋亚军老公过来。我说再有两天就开始厨艺比拼了，等比拼完再整熏酱菜。他说行，不着急，现在地方有了人也有了，慢慢来就行。
“老谭，叫王亚信整熏酱菜这事你没跟他说吧？”老爷子问。
“没说，咱们还没确定，没跟他说。”我说。
“先别跟他说，我再考虑考虑。”老爷子道：“他那人怪，嘣精嘣灵的，有主意，让他过去做熏酱菜，他媳妇也在那，这两口子在一起一般人管不了。”
我说：“他在老店挺好的。”
“那是你能狭住他，他服你，要是不服的人管他试试？我还不了解他。”
“人选你定，我负责把熏酱菜卖出特色，这任务我来完成。至于谁做您得选好人，我还是那个观点，得能长干，别把手艺学会了自己出去干去，咱们没那些时间培训。”
“你有合适人选没？”老爷子问我。
“没有。”我回道。
“我再考虑考虑。”
“我等你消息。”
过了一会儿老爷子问：“老谭你对咱家现在的状况怎么看？”
我一愣，反问道：“您指的是哪方面？”
“整体上。”
“这个说不好。”我笑了一下，“我说说厨房吧，拿咱俩儿现在定的熏酱菜来说，在一个地方制作，然后进行配送，这样既保证了产品的口味统一，也节省了人力物力，说白了也是开源节流，降低人力成本。以后多家店面的餐饮业这种模式保证是个趋势，要不然人力成本不好往下降。”
“你的意思厨房产品需要统一管理？”
“是这个意思，咱家现在就应该统一管理，目标明确，要不然都是各自为战，到最后形成不了特色，没竞争优势。”我说。
“你说的是品牌战略。”老爷子道。
“对，就这个意思，我能理解，就是说不出来。”
“咱家得打造自己的品牌，品牌很关键。”
“打造品牌之前打基础，先把管理团队抓起来，提高管理能力，我认为这个挺重要。”
“老谭你说到点子上了，咱家管理人员的能力有待提高。”老爷子说：“一个企业没管理啥都白扯，啥也不是，管理重要呀——”
我没接着往下说，既然他提到这点，就证明已经有了决定。
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