第六十章 名菜

　　“你说！王爷他到底怎么想的！难道他真的爱上了孟云那个乡野村姑！”

　　许箬在房间里走来走去，丫鬟吓得躲在一边，也不敢说话。小姐已经摔碎了好多东西了，丫鬟很怕大小姐会很生气会拿她出气。她只是一个小丫鬟，就算挨打也只能默默忍受着。

　　终于砸了很多东西以后，许箬气消了不少，又坐在椅子上。刚才发火现在喉咙干渴，但是刚才茶杯全都让她摔了，现在没有茶杯倒茶喝了。

　　“死丫头，还不快去给我到茶，你没张眼睛吗！”“砰”的一声，一个木盒子狠狠的砸到丫鬟额头上，丫鬟哀叫了一下，那一会会，眼泪和额头上的血一起留了下来。

　　“还傻站在那干什么！”眼看许箬又要扔东西砸她了，小丫鬟赶紧跑了。

　　一边跑一边委屈的直哭，大小姐也太喜怒无常了！人人都说小姐最是温柔体贴，知书达礼，但是…根本不是怎么回事吗！这个月她已经第四次受伤了！

　　最近王府很热闹，不是因为傅瑾川和孟云，他们的婚礼还要几个月。这次的主人是老太妃，他老人家的寿辰，说是寿辰，可是老太妃其实还没有五十岁。

　　王府的每个丫鬟家丁都恨不得长了三双手忙活，孟云也没闲着，她在想给老太妃的生辰礼物。

　　老太妃这个年纪活了大半辈子了，估计什么都见过了。虽说她老人家也不会介意自己送的礼物怎么样只要有吉祥的意味就行了，但是孟云想到自从自己来到王府以后，老太妃可谓是对自己照顾有加，这么慈善的好婆婆，孟云想花心思送给她一份特别的礼物。

　　送给女人的话，孟云考虑到护肤品化妆品了，但是这个决定后来被自己否决了，因为她也不确定现代的护肤品化妆品适不适合古代的人。

　　还是送吃的吧，这个她最擅长，关键是做的好处新颖就行。新颖完全难不倒她这个现代人，好吃的话，不是她自夸，她的厨艺本来就不错，来到这里也从来没有荒废，现在比起之前更好了。

　　老夫人生辰的这一天，天不亮的时候，大厨房已经灯火通明，人来人往，声音噪杂无比了。

　　在孟云自己的小院子里，她也早早的起来来到小厨房了，小厨房里有王府准备的各种材料，但是孟云需要做的菜很多都需要她在购物系统上买。

　　孟云现在有钱了，购物系统的等级也很高了，只要不会引起过分注意的好用的东西，像什么现代的不锈钢菜刀之类的她买了很多。

　　这第一道菜很多现代人都知道，一说到国宴，首先会想到它，就是开水白菜。

　　这道菜外表看似简单，但是据说可是颇受“慈禧”赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的对了，它还是一道川菜。

　　孟云要做的第一个菜就是它，这道菜的精华都在“开水”上，当然了，这个“开水”可不是真的说白开水，而是一种高汤。

　　高汤制作过程不算简单。先姜将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。

　　再熬制高汤的时候，孟云就去制作其他的菜，下一个菜做鸭子，因为老夫特别最喜欢吃的肉就是鸭肉，所以做一道跟鸭子有关系的菜很有必要。

　　罐焖三宝鸭，和开水白菜一样也是国宴的菜，鸭腿2只、木耳（水适量）、腐竹适量、香菇适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量等。

　　那么多适量这个词，就可以证明这个菜不简单，适量到底是多少呢？只能靠自己去把握，孟云知道自己不可能和国宴的那些大厨做的一样好，毕竟她前世因为生活简谱，不可能做这么复杂昂贵的菜给自己吃。

　　开水白菜和罐焖三宝鸭都是她来这里才学的，练习了很多次，才算让孟云自己满意。

　　这道菜的步骤不算很多，孟云先在锅中放入适量冷水，把先前切好的鸭块放入锅中焯水，撇去浮沫，捞出鸭肉备用。把锅刷一遍，在这个炒锅中放入适量食用油，葱花、姜丝、蒜瓣入锅炒香。把鸭块倒入锅中大火翻炒，这个过程中要加入适量料酒，翻炒均匀。然后孟云往菜里加入适量老抽和糖继续翻炒，给整道菜均匀的上色，经过练习，她已经比较娴熟的把握了这个适量的调料到底放多少。这样也没有结束，还要把香菇和木耳放入锅中，与鸭肉一起翻炒，翻炒了一会儿后，锅中放入少量热水，撒适量盐，大火烧开后盖上锅盖转小火焖煮二十五分钟左右。再把腐竹加入进去，继续焖煮五到十分钟。最后的最后鸭肉入味较软后，关火盛盘即可。这样，一道色香味俱全，营养丰富的罐焖三宝鸭就做成了。

　　虽然孟云自认为和现代大厨的手艺的确有差距，但是王府特地选的品种最最优良的食材稍微弥补了这个缺点。

　　做好的罐焖三宝鸭放进特制的紫砂壶里面保温，孟云又去忙其他的菜了。在家丁丫鬟和孟云从盛世酒楼“拐来”的一厨师的帮助下，孟云又做好了一道龙井虾仁，和一道松鼠桂鱼。

　　三道菜做完之后，开水白菜的高汤也终于熬制好了。

　　孟云用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。

　　接着又要把汤分成两锅。选择白菜最嫩最嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

　　将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，这道国宴名菜终于完成了。

　　


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